macarons au chocolat 巧克力杏元小甜饼

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5月19日

macarons au chocolat 巧克力杏元小甜饼

Ingrédients 配料 :
275 g de sucre glace   275克糖
325 g de chocolat amer    325克苦巧克力
140 g d'amandes en poudre    140克巴旦杏仁粉
300 g de crème fluide    300克奶油
4 blancs d'oeuf    4个鸡蛋清
75 g de beurre    75克黄油
25 g de cacao en poudre    25克可可粉

Préparation 准备：

Dans la cuve d'un robot ménager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. 在家用搅肉机里，搅拌杏仁、糖和可可粉。

Tamiser 筛滤：
Monter les blancs en neige. 把鸡蛋清打成雪花状。

Incorporer rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. 迅速而温和地用木勺将蛋清与杏仁混合，得到均匀的混合物。
A l'aide d'une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d"un mélange lisse et homogène, légèrement coulant. 用木刮铲再次搅拌，同时翻转容器，直到混合物变得滑腻、均匀、稀松。
A l'aide d"une poche à douille d'un cm de diamètre, dresser des petits macarons sur papier silicone. 将混合物倒入直径一厘米的挤花袋里，然后在一填衬硅酮纸的盘子里挤出一个个小甜饼。
Faire cuire 11 à 12 mn au four sur une plaque épaisse à 180°C (Th.6), en laissant la porte à peine entrouverte. 在小烤箱中用180度温度烤11至12分钟，箱门微开。
Sortir les macarons et, à l'aide d'une verre, faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids. 取出小甜饼。稍稍揭起硅酮纸，将一些水倒入硅酮纸和盘子的缝隙中。由此产生的蒸汽可以便于我们在小甜饼冷却时将之取下来。
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat finement haché. Ajouter le beurre dans le mélange à moins de 60°C. Laisser refroidir à température ambiante. 将煮沸的奶油倒在剁碎的巧克力上。当温度低于60度时再加入黄油。静置，冷却到室温。
Garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 à 2. 在小甜饼外面涂一层约3/4毫米厚的巧克力奶糊。

Conseils 建议 : laisser reposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster 品尝之前请先在冰箱里冷藏24小时！
Cette recette est un peu délicate... mais tellement délicieuse ! 做巧克力杏元小甜饼的工序有些复杂…… 不过确实美味……